ASSOULINE Sushi Shokunin: Japans kulinarische Meister

In Japan hat das Kochen oft einen ästhetischen Wert, und die Zubereitung von Sushi wird als eines der feinsten kulinarischen Handwerke verehrt. Im Einklang mit diesem Ideal von Essen als Kunst verwenden Japaner häufig das Wort Shokunin, grob definiert als „Handwerker“, um hochqualifizierte Sushi-Meister zu bezeichnen. Dieser Titel, der Exzellenz und Hingabe an das eigene Handwerk vermittelt, ist denjenigen vorbehalten, die ihre Arbeit mit einem künstlerischen Auge und einem fast spirituellen Sinn für Bestimmung, oder Ikigai, angehen.

In dieser beeindruckenden Monografie porträtiert die mit dem James Beard Award ausgezeichnete Fotografin und Autorin Andrea Fazzari zwanzig der berühmtesten Sushi-Meister der japanischen Gastronomieszene. Durch eine Kombination aus eindrucksvoller Fotografie und intimen Essays stellt jedes Kapitel den Lesern einen neuen Meister und ein neues Restaurant vor und fängt die Ästhetik, die Philosophie und das Maß an Hingabe ein, die ihren Status als die weltweit besten kulinarischen Shokunin verdeutlichen.

Ein Muss für Sushi-Liebhaber – und für jeden, der sich für feine Esskultur interessiert – ist Sushi Shokunin das erste Buch seiner Art über die angesehensten Sushi-Meister und -Restaurants. Fazzari lädt die Leser dazu ein, die erlesene Welt der Top-Shokunin zu erkunden, die die Sushi-Zubereitung nicht nur als Beruf, sondern auch als Lebensweise betrachten.