ASSOULINE Sushi Shokunin: Japans kulinariske mestre

I Japan har madlavning ofte æstetisk værdi, og sushifremstilling ophøjes som et af de fineste kulinariske håndværk. I tråd med dette ideal om mad som kunst bruger japanerne ofte ordet shokunin, løst defineret som "håndværker", til at henvise til højtuddannede sushimestre. Denne titel, der antyder ekspertise og hengivenhed til ens håndværk, er forbeholdt dem, der griber deres arbejde an med et kunstnerisk øje og en tilsyneladende spirituel sans for formål, eller ikigai.

I denne fantastiske monografi profilerer den James Beard-prisvindende fotograf og forfatter Andrea Fazzari tyve af de mest berømte sushimestre på den japanske madscene. Gennem en kombination af slående fotografi og intime essays introducerer hvert kapitel læserne til en ny mester og restaurant og indfanger den æstetik, filosofi og det engagement, der illustrerer deres status som verdens fineste kulinariske shokunin.

Et must-have for sushi-entusiaster – og for alle, der er interesserede i fin madkultur – Sushi Shokunin er den første bog af sin slags om de mest ærede sushimestre og restauranter. Fazzari inviterer læserne til at udforske den forfinede verden af ​​top-shokuniner, der ser sushifremstilling ikke kun som en karriere, men også som en livsstil.