ASSOULINE Sushi Shokunin: Japanse culinaire meesters

In Japan heeft koken vaak een esthetische waarde, en het maken van sushi wordt verheven tot een van de fijnste culinaire ambachten. In lijn met dit ideaal van eten als kunst, gebruiken Japanners vaak het woord shokunin, wat ruwweg "vakman" betekent, om te verwijzen naar zeer bekwame sushimeesters. Deze titel, die uitmuntendheid en toewijding aan het vak impliceert, is voorbehouden aan degenen die hun werk benaderen met een artistiek oog en een ogenschijnlijk spiritueel gevoel van doelgerichtheid, of ikigai.

In deze indrukwekkende monografie portretteert Andrea Fazzari, bekroond fotograaf en auteur met een James Beard Award, twintig van de meest gevierde sushimeesters in de Japanse culinaire wereld. Door een combinatie van opvallende fotografie en persoonlijke essays laat elk hoofdstuk de lezer kennismaken met een nieuwe meester en restaurant, waarbij de esthetiek, filosofie en toewijding worden belicht die hun status als 's werelds beste culinaire shokunin illustreren.

Een absolute aanrader voor sushiliefhebbers – en voor iedereen die geïnteresseerd is in de culinaire wereld van de gastronomie – Sushi Shokunin. Dit is het eerste boek in zijn soort over de meest gerespecteerde sushimeesters en restaurants. Fazzari nodigt lezers uit om de exclusieve wereld te verkennen van top-shokunin die het maken van sushi niet alleen als een carrière, maar ook als een manier van leven beschouwen.